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价格亲民、刺少肉嫩，巴沙鱼常年占据超市冷柜和餐厅菜单，却也始终背负“脏鱼”“垃圾鱼”的骂名。它究竟是臭水沟里长大的“坑渠鱼”，还是被冤枉的平民美味？
2026年全民营养周期间，南都N视频记者专访国务院政府特殊津贴专家、原广东水产技术推广总站姚国成等专家，揭开巴沙鱼的真相。
原广东水产技术推广总站姚国成。
身世之谜：从“名门鱼”到“坑渠鱼”
许多消费者第一次见到巴沙鱼，是在超市冷柜里——雪白的鱼柳，没有一根刺，价格亲民。于是传言四起：“这肯定是臭水沟里长大的”“鲶鱼都吃垃圾，巴沙鱼也一样”。
姚国成明确回应：正规渠道销售的巴沙鱼，绝不可能是“坑渠鱼”。
他回顾了巴沙鱼的“身世”。早在20世纪80年代初期，华南师范大学校长潘炯华教授就从东南亚引进过该鱼种。在东南亚，巴沙鱼被称为“𩷶”，属鲶科鱼类，与广东本地人熟知的“塘虱”（胡子鲶）同科不同种。民间素有“一鲳二𩷶三马鲛”或“一𩷶二鲳三马鲛”的说法，巴沙鱼在当地传统认知中名列前茅，绝非杂牌鱼。
那么，“坑渠鱼”的恶名从何而来？姚国成解释，这主要源于人们对鲶科鱼类的刻板印象。“广东本地的塘虱和埃及塘虱，确实能在低氧、水质较差的环境中生存。因为它们除了用鳃呼吸，还能用皮肤辅助呼吸，浮到水面吸入空气。老百姓因此认为所有鲶鱼都‘脏’。”
但姚国成强调两点：第一，能在脏水中存活，不等于在脏水中养殖。国家对水产养殖有严格规范，养殖场地须持证，饲料、用药均受监管，不符合安全标准的产品不允许上市。第二，巴沙鱼属于鲶科中的“𩷶鲶属”，相对“挑食”，自然环境中主要以小鱼小虾、水生昆虫、植物碎屑为食，并非“垃圾回收站”。
广东省水产流通与加工协会是在原广东省海洋与渔业厅指导下，经省民政厅批准成立的行业组织。
价格之谜：便宜只因长得快
一斤巴沙鱼柳仅售几元，消费者难免生疑：如此低价，是否意味着安全隐患？
姚国成从产业角度给出解答，核心在于“长得快”。巴沙鱼是热带鱼类，最适水温24—30℃，食性杂、饲料转化率高、生长速度极快。当年春季放苗，冬季即可收获至一斤左右。东南亚国家（尤其是越南）利用湄公河三角洲炎热气候，实现了巴沙鱼全年工业化养殖，年产量达百万吨，规模效应带来较低单位成本。
然而，巴沙鱼有一个致命弱点：怕冷。水温低于13℃便难以存活。广东冬季露天池塘水温常低于这一临界值，本地养殖只能“春放冬收”，产品规格偏小。若想养成三四斤重的肥美成鱼，需搭建温棚过冬，养殖周期延长至两年，成本大幅上升。加之疫情影响，广东本地巴沙鱼养殖始终未成规模。
因此，目前中国市场消费的巴沙鱼绝大部分依赖进口，主要来自越南。亲民的价格，源于规模化生产效率，而非食品安全问题。
姚国成的部分著作。
安全之争：养殖比野生更可靠
许多消费者迷信“野生”，认为自然生长的鱼才天然、才营养。姚国成对此持明确观点：在多数情况下，规范养殖的水产品比野生捕捞的更安全，甚至可能更美味。
他举了两个例证。
一是河豚。野生河豚摄食有毒藻类，毒素在体内积累；而养殖河豚饲料清洁、环境可控。安全，源于人工控制，而非“天然”。“同样是暗纹东方鲀，人工养殖的河豚，我连肝脏都经常吃，吃了二十年，从未出现问题。但在江河、海边捕获的野生河豚，肝脏绝对不敢食用，因为有毒。”姚国成说。
二是巴浪鱼（蓝圆鲹）。野生巴浪鱼在长途洄游中消耗了大量风味物质，而养殖巴浪鱼定时获得均衡饲料，风味物质保留更充分。“过去广东人吃的巴浪鱼只有一两重，多半煮汤或做鱼粉。现在人工繁殖成功，养到半斤甚至一斤重，盐焗后味道远胜野生小巴浪鱼。”姚国成说。
至于巴沙鱼，他认为，目前市售巴沙鱼几乎全部来自越南等国的规模化养殖场，生产流程受严格监管，产品出口经过严格的质量检验，品质稳定可控。相比之下，来路不明的野生杂鱼反而可能面临重金属、环境毒素等不可控风险。
流通之变：七成进了火锅店
巴沙鱼在中国的销售渠道正在发生深刻变化。
广东省水产流通与加工协会秘书长翁辉才分析，目前国内巴沙鱼主要供应餐饮渠道，火锅店、烤鱼店、酸菜鱼店是最大的消费终端，七成以上的进口巴沙鱼最终流向这些场景。
广东省水产流通与加工协会秘书长翁辉才。
协会信息部主任黄文胜解释，巴沙鱼在餐饮端广受欢迎，核心原因在于其“无骨无刺”的肉质特性和极具吸引力的价格。它适合做成火锅鱼片、烤鱼、酸菜鱼等菜品，既减少顾客挑刺的麻烦，又利于餐厅后厨处理，成为连锁餐饮品牌的重要食材之一。
广东省水产流通与加工协会信息部主任黄文胜。
关于进口规模，翁辉才透露，目前国内巴沙鱼基本依赖进口，越南是第一大来源国。2025年全年越南对华出口巴沙鱼总额约为4.73亿美元，占越南巴沙鱼出口总额近28%，中国已成为其第一大进口国。2025年3月，老挝巴沙鱼也首次实现对华直供，进口来源地正趋于多元化。
消费提醒：小心“龙利鱼”陷阱
姚国成分享了一个亲身经历：“疫情前，朋友请我吃‘龙利鱼扒’，我一吃就发现，这绝对不是龙利鱼。后来一问，果然是巴沙鱼。”
巴沙鱼最典型的消费陷阱是冒充龙利鱼。因为龙利鱼是海鱼，营养价值更高（DHA丰富），价格昂贵（每公斤百元以上）；巴沙鱼是淡水鱼，价格仅为龙利鱼的四分之一甚至更低。
将巴沙鱼当作龙利鱼出售，既是不诚信，也使消费者蒙受经济损失。对此，姚国成给消费者的三条挑选建议：
一看价格、看标签：过于便宜的“龙利鱼柳”一定是假的。正规产品应明确标注“巴沙鱼”及其学名（Pangasius bocourti），产地多为越南。
二选正规渠道：除海关正规进口外，边贸小规模进口的检疫监管可能不到位。建议在大型商超、正规电商平台购买。
三合理烹饪、搭配食用：巴沙鱼适合烤、煎、制作酸菜鱼或鱼片粥。因冷冻进口，务必彻底加热。同时，由于其DHA含量偏低，应与鲈鱼、三文鱼、带鱼等富含DHA的鱼类交替食用，以均衡营养。
采写：南都N视频记者 杨丽云
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